“食色、性也”，自古以来就是民以食为天。无论哪朝哪代，统治者最重要的一项任务就是满足广大老百姓的口腹之欲，否则就会出大问题。而每当朝代末期发生农民起义，就是因为老百姓吃不上饭，只能拼出一条生路。

在中国人的餐桌上，猪肉是一个十分重要的食材，俗话说：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”任何时候，能吃上猪肉都是一件令人十分开心的事情。

即使是贵为“唐宋八大家”之一的苏东坡，在吃猪肉上也不能免俗。他就曾经写过“黄州好猪肉，价贱如泥土。”的《猪肉颂》一诗，并且还说每天早上起来吃两碗猪肉，十分的酣畅快意。

新中国成立之后，老百姓的饭桌上也逐渐的丰富起来，经历了早年的困难时期之后，猪肉逐渐的成为了千家万户的日常消费品，中国人也几乎家家户户能够吃得起猪肉，甚至在过年过节的时候可以敞开肚皮吃个够。

然而，中国的乡村黑土猪却逐渐的减少，取而代之出现在人们饭桌上的几乎都是白皮的红猪。更为夸张的是，许多年轻人甚至对黑土猪毫无概念，以为猪本就应该是白皮红猪。

01黑土猪的正宗与上佳口感

早在上个世纪的前半叶，一直到新中国建立之初的头一二十年，农村的家猪普遍都是黑色的土猪为主。这种黑猪有着十分悠久的历史。根据英国杜伦大学和中国农业大学的共同研究，中国的黑土猪和几千年前我们的先祖驯化饲养的猪是属于同一个品种。

也就是说，我们如果能够吃上正宗的黑土猪，那就和古代的先人们吃的猪肉是一模一样的，没有经过任何的杂交和混血，也没有被遍布山林的野猪进行串种。这是一件十分了不起的事情，让人恍然中有一种历史照进现实的错觉。让人有一种“今人不见古时月，今月曾经照古人”的历史厚重感。

中国人对于“吃”是十分有研究的。虽然曾经很长一段时间里，一些国人总以为“外国的月亮比中国圆”，但在吃的方面，尤其是一些经典的食材上，还是以“土”为最正宗。“土鸡蛋”，“土老母鸡”以及本地产的辣椒或者西红柿、黄瓜等，在口感和营养上都比那些洋货要好许多。

猪肉也是如此，只有最经典的“黑色土猪肉”才是最好吃的那种。事实而已的确如此，虽然如今已经很难见到黑土猪，但在西南的一些地区和某些互联网养殖大厂里，还能寻到这些黑土猪的踪迹。

顾谦吉在《中国之畜牧》中曾经介绍过，中国最好的猪肉品种就是浙江的金华猪、湖南的宁乡猪和四川的荣昌猪。这些猪基本上都是带有黑毛的土猪。

虽然同样是猪肉，但是在口感上，黑土猪比起白皮红猪要好上许多倍，这从四川人对于回锅肉的做法中就可以看出一些端倪。火锅肉是一道经典的川菜，其色泽鲜艳，肥而不腻，十分是爽口，是非常下饭的一道家常菜。

正宗的四川回锅肉就是要选择荣昌猪作为食材，取其适量的二刀肉或者五花肉，然后根据传统做法来进行烹饪，这样做出来的回锅肉口感十分好，让人回味无穷。

但是现如今，无论是在家庭的餐桌上还是在外面餐馆酒店吃饭，回锅肉几乎都是用白皮红猪来制作，这样做成的回锅肉根本无法和以黑土猪肉为材料的回锅肉相提并论，口感要差上许多。

而且，黑土猪一年下来一般最多只能长到两百斤，而一头白皮红猪往往可以长到三百多斤，甚至更多。

值得一提的是，虽然黑土猪已经十分的稀少，但还是有人在坚持着喂养，网易的老总丁磊就建立了专门饲养黑土猪的养殖场。以高科技、高标准地去喂养这些黑土猪，这些猪不吃抗生素，十分的环保健康，口感是外面那些白皮红猪无法比拟的。

02白皮红猪的由来

虽然黑土猪有着许多的好处，但这种猪生长过于缓慢，而且一头猪往往只有不到两百斤。在新中国成立之后，由于百废待兴，人们的生活水平并不高，为了吃饱饭，也为了能够吃上肉，

新中国从上个世纪五六十年代，就开始有意识地引进欧洲等地的白皮红猪，并和中国本土的黑猪进行杂交，进而产生新的品种。

哈尔滨就繁育成功，并形成了稳定的哈尔滨白猪。这样的经验在全国迅速地推广。初期引进的白皮红猪还会有一些水土不服的现象，出现生病和死亡，等到繁育了三四代之后，这些杂交的品种也逐渐的适应了中国的环境，开始疯狂的繁殖。

在短短是三四十年的时间里，白皮红猪就爆炸式的增长，挤占了黑土猪的生存空间，进而成为了老百姓饲养的主要品种。之所以会出现这样的现象，很大程度上也和黑土猪生产周期过长，而且在它们的生长过程中消耗的饲料等过多。

黑土猪虽然好吃，但是在老百姓看来并不实惠，在有选择的情况下，人们往往会选择容易变现，也能够获得更大猪肉和利益的白皮红猪。毕竟在很长的时间里，中国的老百姓尤其是乡村的农民们都并不富裕，在同样养猪的情况下，养一头白猪获得的价值要大于黑猪，许多人就会自然而然的做出相应的选择。

不得不说，白皮红猪的出现确实给了许多中国人改善伙食的机会，在相当长的一段时间内，中国的老百姓只有过年过节才能勉强吃上一些猪肉，这其中就有白皮红猪的贡献。只不过，在经济高度发达的今天，黑土猪的生存空间一再的被压缩和挤占，也的确是一件令人十分遗憾的事情。

03中国猪的历史变迁

任何事情都有其两面性，就像是硬币的正反面。在中国猪的历史变迁中，我们应该看到猪肉对于老百姓的重要意义。前两年，由于受到非洲猪瘟的影响，大量的生猪被处理，市场上的猪肉减少，价格攀升，一度从最初的十多块钱一斤上涨到了三四十块的历史高价，这对老百姓的生活造成了严重的影响。

即使是在物质已经比较发达的如今，猪肉价格的上涨都能给老百姓的日常生活带来严重的影响，更不用说在物质匮乏，百姓还不富裕的那些年。正是白皮红猪的出现才逐渐的充实了老百姓的饭桌，使得更多的人能够吃上营养丰富的荤腥，不至于出现菜色和营养不良。

只不过，我们在肯定这些白皮红猪的历史贡献的时候也应该明白，那些繁衍了几千年的黑土猪是我们割舍不掉的乡土情怀，是我们应该保护和培养的正宗的“中华田园猪”。

实际上在近些年，不仅是黑土猪在逐渐的消失，那些曾经遍布各个乡村的大黄土狗也消失不见，逐渐被一些外来品种的狗狗所代替。即使是在农村地区，也很少再看见“大黄”的踪迹，这不得不说是一件十分遗憾的事情。